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蔬菜配送_避免原料交叉污染
点击:390 次  发布时间:2019/9/23 9:45:09  

蔬菜配送_避免原料交叉污染

有害物质和污染物的去除

精确解冻
加工过程中潜在危险食品的延迟冷藏
产品半衰期
阻止物料加工中的交叉污染
有害物质和污染物的去除
除了去除即食部和清洗外,以下食品配料在加工时应过细:
(一)禁止加工死蟹、蟒蛇、小龙虾、鳗鱼、鱼、海龟、贝类、黄褐鱼、水母;
(2)发芽的马铃薯和苦涩的夜行花含有毒素,加工时应仔细检查。
(3)摘下每片叶子后,应彻底清洗叶子蔬菜,因为污垢可能进入蔬菜的中部。
(4)新鲜鸡蛋应清洗并倒入剩余的容器中。经过反省后,鸡蛋应该倒进盛有鸡蛋液的容器里。
精确解冻
(1)食品原料在室温下的解冻将使食品永久性地处于危险的温度区,食品原猜测中的微生物将迅速发育和繁殖。
(2)精确的解冻技术应允许食品材料在不经过或短时间内通过危险温度。
(3)特别重要的是不要重复食物的解冻和冷冻,因为这会导致食物重复危险的温度区,使微生物大量繁殖。同时,反复解冻和冷冻对食品的质量和营养也有很大的影响。


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材料加工中的交错污染
1。食品原料、半成品和产品的交错污染
(一)为防止食品原料、半成品加工过程中可能产生的污染,食品原料、半成品加工场所应当与加工场所分开。用于加工食品原料和半成品的工具、容器、池塘,不得用于加工直接进口的食品。
(2)加工食品原料和半成品的工人一般不适合从事产品加工,因为食品的宁静风险更大。如有必要,洗手、消毒和更换工作服时,应使用白色和松散的斑点。
2。不同食品原料的交错污染
(一)动植物食品的污染水可能具有不同的致病微生物。如果工具、容器和池塘分开使用,容易造成交错污染。
(2)蔬菜在烹饪过程中一般会在短时间内进行炒制,这可能不会完全杀死病原菌。
(3)动物性食品和植物性食品应分开池塘清洗,水产品应在专用池塘清洗。

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